per la crema alle fragole:
ingredienti:
150 gr latte fresco
50 gr di uova
75 gr zucchero semolato
25 gr di amido di mais (o di riso)
35 gr di burro
5 gr di gelatina in fogli
125 gr di cioccolato bianco
10 gr di miele
250 gr di polpa di fragole
procedimento:
mettere il latte a scaldare e nel frattempo unire l'uovo allo zucchero e quindi aggiungere l'amido.
quando il latte avrà raggiunto il bollore toglierlo dal fuoco e versarlo sul composto con l'uovo, girare con una frusta e rimettere sul fuoco continuando a girare bene il composto per non farlo attaccare. Quando comincerà ad addensare lasciatelo un altro minuto, sempre mescolando, fino a quando vedrete che sarà una crema molto densa e collosa.
Mettere quindi tutto in una ciotola, aggiungere i seguenti ingredienti uno alla volta e fino al loro totale incorporamento: prima il burro, quindi la colla di pesce, poi il cioccolato ed in ultimo il miele.
Alla fine aggiungere la polpa di fragole poco alla volta in modo da incorporare bene al composto.
per il bisquit
ingredienti:
80 gr di albumi
40 gr di zucchero
50 gr di tuorli
80 gr di farina 00 (o di riso)
procedimento:
montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto molto stabile, quindi incorporare i tuorli delicatamente e in 2-3 riprese la farina, sempre delicatamente per non smontare il composto.
Stendere il tutto su una teglia rivestita con carta forno (stendere bene con un'altezza di mezzo centimetro)
Infornare a forno già caldo a 180° per 12-15 minuti.
per la crema chantilly
ingredienti:
180 gr. di latte fresco
30 gr di tuorli
40 gr di zucchero
20 gr di amido di mais (o di riso)
450 panna da montare
40 gr di zucchero
q.b. di vaniglia o essenza
procedimento:
innanzi tutto bisogna fare la crema pasticcera, cominciando a mettere sul fuoco il latte e a mischiare i tuorli d'apprima con lo zucchero e poi aggiungendo l'amido. Quando il latte e' a bollore versarlo sulle uova e dopo aver mescolato bene rimetterlo sul fuoco fino a che sarà addensato. Tenete con una frusta in movimento il composto per non farlo attaccare.
Mettere la crema in un piatto , allargandola per farla raffreddare e copritela con una pellicola (che deve stare proprio a contatto con la crema per impedire la formazione della crosta)
Intanto che la crema raffredda montare la panna con lo zucche e la vaniglia.
Prendere la crema raffreddare, smuoverla con una frusta per far perdere consistenza, aggiungere qualche cucchiaio di panna e mescolare bene, poi aggiungere la restante panna ed incorporare delicatamente dal basso verso l'alto.
composizione
tagliare 2 dischi di bisquit leggermente piu' piccoli della tortiera, quindi adagiatene uno sul fondo, inzuppatelo con una bagna ddi vostro gradimento (io ho usato dell'acqua con del sake in parti uguali) poi con un sac a poche riempite lo spazio tra il borde della tortiera e il bisquit. Ripetete questa operazione ancora un paio di volte in modo da ottenere una bordatura di crema. Nel centro, sopra al bisquit ora mettere la crema alle fragole. Metteteci sopra l'altro disco di bisquit, fate in modo che sia sotto di mezzo/un centimetro rispetto al bordo della tortiera, poi inzuppatelo di bagna e chiudere il tutto con la crema chantilly fino a raso del bordo.
Mettete tutto in congelatore.
6 ore prima di servire, tiratela fuori dal congelatore, guarnitela, con panna e fragole o come meglio credete e lasciate scongelare in frigorifero.
Purtroppo non sono riuscito a fare fotografie della torta tagliata però vi assicuro che era uno spettacolo ed era anche molto buona, è stata la degna conclusione di una grigliata primaverile!
un saluto a tutti e Auguri.
